door 
Gepubliceerd · Updated · 5 min lezen
Het bezitten van een Italiaans huis met olijfbomen is een van de grootste geneugten in het leven. Het oogstseizoen brengt frisse lucht, lichamelijke activiteit en de eenvoudige vreugde van het produceren van je eigen olijfolie. Veel Realpoint klanten vertellen ons dat olijven plukken een gekoesterd herfstritueel wordt—een dat vrienden en familie samenbrengt en je echt verbonden voelt met je land.
Als je droomt van een levensstijl geworteld in het land, dan geniet je misschien ook van onze zorgvuldig samengestelde selectie van Eigenschappen met wijngaarden en wijnhuizen momenteel beschikbaar door heel Italië.
Hieronder vind je een praktische, op ervaring gebaseerde gids om je te helpen beginnen met olijven plukken — of je nu net een boom hebt geërfd of al lang bestaande olijfgaarden hebt.
Het voorbereiden van het land en het leggen van de netten
Voor de eerste olijven vallen, bereiden boeren de grond voor. Rollen of licht ploegen voorkomt dat onkruid door je oogstnetten groeit en maakt het verzamelen van olijven veel gemakkelijker.
Voor grotere, oudere bomen — vooral diegene die hoog mogen groeien — kan handplukken moeilijk zijn. Lokale boeren leggen in plaats daarvan vaak netten onder de kroon en wachten gewoon tot de olijven vallen.
Je kunt netten en grote plastic kratten kopen bij landbouwwinkels. Leg elk net onder de “valzone” van de boom en zet de randen vast met stenen (of iets zwaars genoeg om te voorkomen dat ze op windige dagen door je land waaien).
Naarmate de olijven zich opstapelen, til je de netten op en giet je ze in je containers. Plaats de netten terug en ga door. Voor de beste olie neem je de olijven zo snel mogelijk naar de pers — vers gevallen fruit produceert olie van hogere kwaliteit, terwijl olijven die enkele dagen op de netten blijven liggen meestal alleen voor kookolie worden gebruikt.
Stap 2: Bladeren en vuil verwijderen (“De Tictac”)
Olijven vallen zelden alleen — bladeren en kleine takjes vallen er vaak mee. De meeste kleine boerderijen gebruiken een eenvoudige handmatige scheider met metalen roosters. Je schudt het apparaat heen en weer (vandaar de Italiaanse bijnaam “tictac”), waardoor olijven naar beneden vallen in de container eronder terwijl bladeren boven blijven.
Het is snel, effectief en verrassend bevredigend.
Stap 3: Traditioneel grond vegen
Sommige oudere Italianen gebruiken nog steeds de klassieke methode van “vegen en scheiden”. Ze ruimen de grond rond elke boom op, verwijderen stenen, rollen de grond glad en—als de olijven vallen—vegen ze ze in hopen met een stevige bezem.
Deze olijven worden als van lagere kwaliteit beschouwd omdat ze de grond raken en dagen of weken op de grond kunnen blijven liggen. Sommige persen accepteren ze niet, en degenen die dat wel doen, bieden mogelijk een lagere prijs. Als je deze aanpak kiest, zorg er dan voor dat je olie krijgt van je eigen olijven, niet een mix met inferieure partijen.
Stap 4: Handmatig plukken van kleinere bomen
Voor jongere of kleinere bomen levert handpluk olijven van topkwaliteit op.
Plaats netten aan weerszijden van de boom en gebruik kleine plastic handharkjes om de takken naar beneden te kammen. Rijpe olijven vallen onmiddellijk. Onrijpe blijven aan de tak hangen—wat een goed teken is dat je nog even moet wachten.
Om hoge takken te bereiken, plakt men de hark aan een bezemsteel of gebruikt men een uitschuifbare stok. Anderen klimmen op ladders of zelfs in de boom zelf. Lichtgewicht tuinhandschoenen helpen je handen te beschermen tijdens het proces.
Als je klaar bent, verzamel je het net, leid je de olijven in een krat, ga je naar de volgende boom en herhaal je het proces.
Voordat je begint, controleer of je lokale pers open is voor het seizoen (meestal eind oktober tot januari). De prijzen en voorwaarden verschillen, dus het is de moeite waard om buren te vragen welke molen de beste tarieven biedt.
Je olijven naar de pers brengen
De meeste kleine boeren brengen olijven in plastic bakken of kratten. In veel landelijke gebieden vult een dag plukken voor twee personen—bij voorkeur van 9 uur ‘s ochtends tot 3 uur ‘s middags—ongeveer acht of negen bakken.
Persmachines wegen olijven of los, of door je auto te wegen dat geladen en ontladen wordt. Prijzen worden meestal per quintale (100 kg). Een quintale levert gewoonlijk ongeveer op 13 liter van olijfolie.
Als je pers voor persoonlijk gebruik is, neem dan een roestvrijstalen kuip (ongeveer 50 liter). Om deze te vullen, kun je verwachten te oogsten 300–400 kg olijven.
Wat kwalificeert als Extra Virgin?
Volgens EU-regelgeving:
- Extra Virgin Olijfolie moet hebben minder dan 0,8% zuurgraad
- Extra vierge olijfolie loopt van 0,8% tot 2% zuurgraad
- Koude extractie (geen warmte toegevoegd tijdens het persen) behoudt smaak en voedingsstoffen
Alternatieve oogstmethode
Veel kleine boerderijen huren nu professionals in met gespecialiseerde apparatuur:
- Trillende harkjes op lange stokken
- Vacuumcollectoren voor olijven op de grond
- Boomschudmachines die olijven in grote netten laten vallen die eruitzien als een paraplu
Deze versnellen de oogst aanzienlijk, maar vereisen mogelijk boomstammen van een bepaalde dikte.
Uw boomgaard ploegen
Sommige eigenaren investeren in een kleine tractor met een ondiepe ploeg om schade aan boomwortels te voorkomen. Anderen huren een lokale boer in met grotere machines om het land snel voor te bereiden. Op zeer kleine percelen is een duwbare rotovator vaak voldoende.
Olijfhout voor verwarming
Een verborgen voordeel van olijfteelt is het brandhout. Gesnoeide takken en windworp bieden uitstekend brandstof voor houtkachels. Olijfhout brandt langzamer dan dennenhout en is ideaal voor verwarming tijdens de winter—laat het gewoon minstens een jaar drogen.
Snoeien: essentieel voor gezonde bomen
Italiaanse boeren snoeien hun olijfbomen in een cyclus—nooit de hele boomgaard tegelijk—om licht en lucht in het midden van de boom te laten en het risico op ziekten te verminderen. Zware snoei betekent minder olijven het volgende jaar, dus de meeste landeigenaren snoeien jaarlijks een deel van hun boomgaard.
Snoeien maakt het ook gemakkelijker voor tractoren om onder de kroon door te rijden en voor handplukkers om bij de vruchten te komen.
Voltijdbewoners komen mogelijk in aanmerking voor EU-subsidies die helpen bij het dekken van snoei- en ploegkosten.
Ruimte, privacy en het plezier van olijfgaard land.
Eigendom van land met olijfbomen brengt meer dan alleen olie. Het voegt privacy toe, ruimte voor buitenleven en het genot van wandelen op je eigen land tussen wilde bloemen, vogels en eeuwenoude bomen. Huisdieren vinden het ook geweldig, en veel eigenaren beschrijven hun olijfgaard als de ziel van hun Italiaanse huis.
Als je droomt van een eigendom dat zowel agrarische charme als persoonlijke ruimte biedt, bekijk dan onze zorgvuldig geselecteerde portefeuille van eigendommen met wijngaarden en kleine wijnhuizen— perfect voor kopers die de volledige Italiaanse plattelandsbeleving willen, van olijfolie tot wijn.
