από 
Δημοσιευμένο · Updated · 1 λεπτά ανάγνωσης
Η ιδιοκτησία ενός ιταλικού σπιτιού με ελαιόδεντρα είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής. Η εποχή της συγκομιδής φέρνει καθαρό αέρα, σωματική δραστηριότητα και τη απλή χαρά της παραγωγής του δικού σας ελαιολάδου. Πολλοί πελάτες Realpoint μας λένε ότι η συγκομιδή ελιάς γίνεται ένα πολύτιμο φθινοπωρινό έθιμο — ένα που φέρνει κοντά φίλους και οικογένεια και σας κάνει να νιώθετε πραγματικά συνδεδεμένοι με τη γη σας.
Αν ονειρεύεστε έναν τρόπο ζωής ριζωμένο στη γη, ίσως να απολαύσετε και την επιλεγμένη συλλογή μας από Ακίνητα με αμπελώνες και οινοποιεία διαθέσιμα αυτή τη στιγμή σε όλη την Ιταλία.
Παρακάτω βρίσκεται ένας πρακτικός, εμπειρικός οδηγός για να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε τη συγκομιδή ελιών — είτε τα δέντρα σας είναι πρόσφατα κληρονομημένα είτε παλαιά.
Προετοιμασία του εδάφους και τοποθέτηση των διχτυών
Πριν πέσουν οι πρώτες ελιές, οι αγρότες προετοιμάζουν το έδαφος. Το κύλισμα ή το ελαφρύ όργωμα αποτρέπει την ανάπτυξη ζιζανίων μέσα από τα δίχτυα συλλογής και καθιστά τη συγκομιδή των ελιών πολύ πιο εύκολη.
Για μεγαλύτερα, παλαιότερα δέντρα — ειδικά αυτά που έχουν μεγαλώσει ψηλά — η συγκομιδή με το χέρι μπορεί να είναι δύσκολη. Αντίθετα, οι ντόπιοι συχνά απλώνουν δίχτυα κάτω από τη σκιά και απλώς περιμένουν να πέσουν οι ελιές.
Μπορείτε να αγοράσετε δίχτυα και μεγάλες πλαστικές κλούβες σε καταστήματα γεωργικών εφοδίων. Απλώστε κάθε δίχτυ κάτω από τη «ζώνη πτώσης» του δέντρου και βαρύνετε τις άκρες με πέτρες (ή οτιδήποτε αρκετά βαρύ για να μην τα παρασύρει ο άνεμος στα χωράφια σας).
Καθώς οι ελιές συσσωρεύονται, σηκώστε τα δίχτυα και αδειάστε τις σε δοχεία. Αντικαταστήστε τα δίχτυα και συνεχίστε. Για το καλύτερο λάδι, μεταφέρετε τις ελιές στο πιεστήριο το συντομότερο δυνατό — ο φρέσκος καρπός παράγει λάδι υψηλότερης ποιότητας, ενώ οι ελιές που μένουν στα δίχτυα για αρκετές ημέρες χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο για μαγειρικό λάδι.
Βήμα 2: Αφαίρεση Φύλλων και Απορριμμάτων («Το Τικτακ»)
Οι ελιές σπάνια πέφτουν μόνες — μαζί τους πέφτουν φύλλα και μικρά κλαδιά. Τα περισσότερα μικρά αγροκτήματα χρησιμοποιούν έναν απλό χειροκίνητο διαχωριστή με μεταλλικά πλέγματα. Κουνάτε τη συσκευή μπρος-πίσω (γι’ αυτό και το ιταλικό παρατσούκλι «τικτακ»), που επιτρέπει στις ελιές να πέφτουν στο δοχείο από κάτω ενώ τα φύλλα μένουν πάνω.
Είναι γρήγορο, αποτελεσματικό και απροσδόκητα ικανοποιητικό.
Βήμα 3: Παραδοσιακό σκούπισμα του εδάφους
Κάποιοι μεγαλύτεροι Ιταλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν την κλασική μέθοδο «σκούπισμα και διαχωρισμός». Καθαρίζουν το χώμα γύρω από κάθε δέντρο, αφαιρούν πέτρες, ισιώνουν το έδαφος και—μόλις πέσουν οι ελιές—τις σκουπίζουν σε σωρούς με μια σκληρή σκούπα.
Αυτές οι ελιές θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας επειδή αγγίζουν το χώμα και μπορεί να παραμείνουν στο έδαφος για μέρες ή εβδομάδες. Κάποιες ελαιοτριβές δεν τις δέχονται, και όσες τις δέχονται μπορεί να προσφέρουν χαμηλότερη τιμή. Αν επιλέξετε αυτή την προσέγγιση, βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε λάδι από τις δικές σας ελιές, όχι μείγμα με κατώτερες παρτίδες.
Βήμα 4: Χειροκίνητη συλλογή από μικρότερα δέντρα
Για νεότερα ή μικρότερα δέντρα, η συλλογή με το χέρι παράγει ελιές κορυφαίας ποιότητας.
Τοποθετήστε δίχτυα και στις δύο πλευρές του δέντρου και χρησιμοποιήστε μικρές πλαστικές τσουγκράνες χειρός για να χτενίσετε τα κλαδιά προς τα κάτω. Οι ώριμες ελιές πέφτουν αμέσως. Οι άγουρες θα κολλήσουν στο κλαδί—που είναι καλό σημάδι ότι πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.
Για να φτάσετε τα ψηλά κλαδιά, πολλοί άνθρωποι κολλούν την τσουγκράνα σε μια λαβή σκούπας ή χρησιμοποιούν ένα επεκτεινόμενο κοντάρι. Άλλοι ανεβαίνουν σε σκάλες ή ακόμα και στο ίδιο το δέντρο. Ελαφριά γάντια κηπουρικής βοηθούν στην προστασία των χεριών σας κατά τη διαδικασία.
Μόλις τελειώσετε, μαζέψτε το δίχτυ, ρίξτε τις ελιές σε ένα κιβώτιο, μεταβείτε στο επόμενο δέντρο και επαναλάβετε.
Πριν ξεκινήσετε, ελέγξτε αν η τοπική ελαιοτριβή είναι ανοιχτή για τη σεζόν (συνήθως από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Ιανουάριο). Οι τιμές και οι όροι διαφέρουν, οπότε αξίζει να ρωτήσετε τους γείτονες ποιο ελαιοτριβείο προσφέρει τις καλύτερες τιμές.
Μεταφορά των ελιών στο πιεστήριο
Οι περισσότεροι μικροκαλλιεργητές μεταφέρουν τις ελιές σε πλαστικά δοχεία ή κιβώτια. Σε πολλές αγροτικές περιοχές, μια τυπική μέρα συλλογής για δύο άτομα—ιδανικά από τις 9 π.μ. έως τις 3 μ.μ.—γεμίζει περίπου οκτώ ή εννέα δοχεία.
Οι πιεστήρες ζυγίζουν τις ελιές είτε χύμα είτε ζυγίζοντας πρώτα το φορτωμένο και μετά το άδειο αυτοκίνητό σας. Οι τιμές συνήθως υπολογίζονται ανά κεντάλε (100 κιλά). Ένα κουιντάλε παράγει συνήθως περίπου 13 λίτρα ελαιολάδου.
Αν πιέζετε για προσωπική χρήση, φέρτε έναν ανοξείδωτο κάδο (περίπου 50 λίτρα). Για να τον γεμίσετε, αναμένετε να συγκομίσετε 300–400 κιλά ελιές.
Τι θεωρείται Εξαιρετικό Παρθένο;
Σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ:
- Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο πρέπει να έχει λιγότερο από 0,8% οξύτητα
- Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο κυμαίνεται από 0,8% έως 2% οξύτητα
- Η ψυχρή έκθλιψη (χωρίς προσθήκη θερμότητας κατά την πίεση) διατηρεί τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά
Εναλλακτικές Μέθοδοι Συγκομιδής
Πολλές μικρές φάρμες πλέον προσλαμβάνουν επαγγελματίες με εξειδικευμένο εξοπλισμό:
- Δονητικά τσουγκράνια σε μακριά κοντάρια
- Συλλέκτες κενού αέρος για ελιές στο έδαφος
- Μηχανές κούνησης δέντρων που ρίχνουν τις ελιές σε μεγάλα δίχτυα σχήματος ομπρέλας
Αυτά επιταχύνουν σημαντικά τη συγκομιδή αλλά μπορεί να απαιτούν κορμούς δέντρων συγκεκριμένου πάχους.
Όργωμα του ελαιώνα σας
Κάποιοι ιδιοκτήτες επενδύουν σε ένα μικρό τρακτέρ με ρηχό άροτρο για να αποφύγουν τη ζημιά στις ρίζες των δέντρων. Άλλοι προσλαμβάνουν έναν τοπικό αγρότη με μεγαλύτερα μηχανήματα για γρήγορη προετοιμασία του εδάφους. Σε πολύ μικρά οικόπεδα, συχνά αρκεί ένας χειροκίνητος ροτοβατορας.
Ξύλο ελιάς για θέρμανση
Ένα κρυφό πλεονέκτημα της καλλιέργειας ελιάς είναι το ξύλο για καύση. Τα κλαδιά που κλαδεύονται και τα πεσμένα μέρη παρέχουν εξαιρετικό καύσιμο για ξυλόσομπες. Το ξύλο ελιάς καίγεται πιο αργά από το πεύκο και είναι ιδανικό για θέρμανση τον χειμώνα—απλώς αφήστε το να στεγνώσει για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Κλάδεμα: Απαραίτητο για υγιή δέντρα
Οι Ιταλοί αγρότες κλαδεύουν τις ελιές τους σε κύκλο—ποτέ ολόκληρο το ελαιώνα ταυτόχρονα—για να επιτρέψουν το φως και τον αέρα στο κέντρο του δέντρου και να μειώσουν τον κίνδυνο ασθενειών. Το έντονο κλάδεμα σημαίνει λιγότερες ελιές την επόμενη χρονιά, οπότε οι περισσότεροι ιδιοκτήτες κλαδεύουν ένα μέρος του ελαιώνα τους κάθε χρόνο.
Το κλάδεμα διευκολύνει επίσης τη διέλευση των τρακτέρ κάτω από τη σκιά και την πρόσβαση των χειρονακτών στη συγκομιδή των καρπών.
Οι μόνιμοι κάτοικοι ενδέχεται ακόμη και να δικαιούνται επιδοτήσεις της ΕΕ που βοηθούν στην κάλυψη των εξόδων κλαδέματος και οργώματος.
Χώρος, Ιδιωτικότητα και η Χαρά της Ελιάς
Η ιδιοκτησία γης με ελαιόδεντρα προσφέρει περισσότερα από απλώς λάδι. Προσθέτει ιδιωτικότητα, χώρο για υπαίθρια ζωή και την απόλαυση του περπατήματος στη δική σας γη ανάμεσα σε αγριολούλουδα, πουλιά και αιωνόβια δέντρα. Τα κατοικίδια το λατρεύουν επίσης — και πολλοί ιδιοκτήτες περιγράφουν τον ελαιώνα τους ως την ψυχή του ιταλικού τους σπιτιού.
Αν ονειρεύεστε ένα ακίνητο που προσφέρει τόσο γεωργική γοητεία όσο και προσωπικό χώρο, εξερευνήστε το επιλεγμένο χαρτοφυλάκιό μας από ακίνητα με αμπελώνες και μικρά οινοποιεία— ιδανικά για αγοραστές που θέλουν την πλήρη εμπειρία της ιταλικής υπαίθρου, από το ελαιόλαδο μέχρι το κρασί.
