par 
Publié · Updated · 6 min de lecture
Posséder une maison italienne avec des oliviers est l’un des plus grands plaisirs de la vie. La saison des récoltes apporte de l’air frais, de l’activité physique, et la joie simple de produire votre propre huile d’olive. De nombreux clients de Realpoint nous disent que la récolte des olives devient un rituel automnal précieux — un moment qui rassemble amis et famille et vous fait sentir vraiment connecté à votre terre.
Si vous rêvez d’un mode de vie ancré dans la terre, vous apprécierez peut-être notre sélection soigneusement choisie de biens immobiliers avec vignobles et vignobles actuellement disponibles à travers l’Italie.
Ci-dessous, un guide pratique basé sur l’expérience pour vous aider à commencer la récolte d’olives — que vos arbres soient récemment hérités ou depuis longtemps établis.
Préparer la terre et poser les filets
Avant la chute des premières olives, les agriculteurs préparent le terrain. Rouler ou labourer légèrement empêche les mauvaises herbes de pousser à travers vos filets de récolte et facilite la ramassage des olives.
Pour les arbres plus grands et plus vieux — en particulier ceux qui sont laissés à pousser en hauteur — la cueillette à la main peut être difficile. À la place, les locaux posent souvent des filets sous la canopée et attendent simplement que les olives tombent.
Vous pouvez acheter des filets et de grandes caisses en plastique dans les magasins de fournitures agricoles. Posez chaque filet sous la « zone de chute » de l’arbre et pèsez les bords avec des pierres (ou tout objet suffisamment lourd pour empêcher leur déplacement par le vent).
Au fur et à mesure que les olives s’accumulent, soulevez les filets et versez-les dans vos contenants. Remettez les filets en place et continuez. Pour obtenir la meilleure huile, amenez les olives à la presse dès que possible — les fruits fraîchement tombés produisent une huile de meilleure qualité, tandis que les olives laissées sur les filets pendant plusieurs jours sont généralement utilisées uniquement pour la cuisson.
Étape 2 : Enlever les feuilles et débris (« Le Tictac »)
Les olives tombent rarement seules — les feuilles et petits rameaux tombent avec elles. La plupart des petites fermes utilisent un séparateur simple à main avec des grilles en métal. Vous secouez l’appareil d’avant en arrière (d’où le surnom italien « tictac »), ce qui permet aux olives de tomber dans le récipient en dessous tandis que les feuilles restent en haut.
C’est rapide, efficace et étonnamment satisfaisant.
Étape 3 : Ramassage traditionnel au sol
Certain Italiens plus âgés utilisent encore la méthode classique du « balayage et séparation ». Ils dégagent le sol autour de chaque arbre, enlèvent les pierres, aplatissent le terrain, et—une fois les olives tombées—les balaient en tas avec un balai rigide.
Ces olives sont considérées comme de qualité inférieure car elles touchent le sol et peuvent rester au sol pendant des jours ou des semaines. Certaines presses ne les acceptent pas, et celles qui le font peuvent offrir un prix inférieur. Si vous choisissez cette méthode, assurez-vous de recevoir de l’huile de vos propres olives, et non un mélange avec des lots inférieurs.
Étape 4 : Récolte à la main des plus petits arbres
Pour les arbres plus jeunes ou plus petits, la récolte à la main produit des olives de qualité supérieure.
Placez des filets de chaque côté de l’arbre et utilisez de petites râteaux en plastique pour balayer les branches vers le bas. Les olives mûres tombent instantanément. Les olives non mûres s’accrochent à la branche—ce qui est un bon signe que vous devriez attendre un peu plus longtemps.
Pour atteindre les branches hautes, beaucoup de personnes fixent le râteau à un manche de balai ou utilisent un bâton extensible. D’autres grimpent sur des échelles ou même dans l’arbre lui-même. Des gants de jardinage légers aident à protéger vos mains pendant le processus.
Une fois terminé, rassemblez le filet, filtrez les olives dans une caisse, passez à l’arbre suivant, et répétez.
Avant de commencer, vérifiez si votre moulin local est ouvert pour la saison (généralement de fin octobre à janvier). Les prix et les conditions diffèrent, il vaut donc la peine de demander aux voisins quel moulin offre les meilleures tarifs.
Amener vos olives à la presse
La plupart des petits producteurs apportent leurs olives dans des bacs ou caisses en plastique. Dans de nombreuses zones rurales, une journée de récolte pour deux personnes—idéalement de 9h à 15h—remplit environ huit ou neuf bacs.
Les presses pèsent les olives, qu’elles soient en vrac ou en pesant votre voiture chargée puis déchargée. Les prix sont généralement calculés par quintale (100 kg). Un quintal produit généralement environ 13 litres d’huile d’olive.
Si vous pressez pour un usage personnel, apportez une baratte en acier inoxydable (environ 50 litres). Pour la remplir, prévoyez de récolter 300–400 kg d’olives.
Qu’est-ce qui qualifie comme Extra Vierge ?
Selon la réglementation de l’UE :
- Huile d’olive Extra Vierge doit avoir moins de 0,8 % d’acidité
- Huile d’olive vierge varie de de 0,8 % à 2 % d’acidité
- L’extraction à froid (sans chaleur ajoutée lors de la pression) conserve la saveur et les nutriments
Méthodes de récolte alternatives
De nombreuses petites fermes embauchent désormais des professionnels équipés d’appareils spécialisés :
- Râteaux vibrants sur de longues perches
- Collecteurs à vide pour les olives au sol
- Machines à secouer les arbres qui font tomber les olives dans de grands filets en forme de parapluie
Cela accélère considérablement la récolte mais peut nécessiter des troncs d’arbre d’une certaine épaisseur.
Labourer votre oliveraie
Certains propriétaires investissent dans un petit tracteur avec une charrue peu profonde pour éviter d’endommager les racines des arbres. D’autres embauchent un agriculteur local avec une machinerie plus grande pour préparer rapidement le terrain. Sur des parcelles très petites, un rotovator à pousser suffit souvent.
Bois d’olive pour le chauffage
Un avantage caché de la culture des olives est le bois de chauffage. Les branches taillées et les branches tombées offrent un excellent combustible pour les poêles à bois. Le bois d’olive brûle plus lentement que le pin et est idéal pour le chauffage en hiver — il suffit de le laisser sécher pendant au moins un an.
Taille : essentielle pour des arbres en bonne santé
Les agriculteurs italiens taillent leurs oliviers selon un cycle — jamais tout le verger en même temps — pour permettre à la lumière et à l’air d’atteindre le centre de l’arbre et réduire le risque de maladies. Une taille lourde signifie moins d’olives l’année suivante, donc la plupart des propriétaires taillent une partie de leur verger chaque année.
La taille facilite également le passage des tracteurs sous le feuillage et permet aux cueilleurs à la main d’atteindre les fruits.
Les résidents à l’année peuvent même bénéficier de subventions de l’UE qui aident à couvrir les coûts de taille et de labour.
Espace, intimité et le plaisir de la terre d’oliviers
Posséder un terrain avec des oliviers offre plus que de l’huile. Cela ajoute de l’intimité, de l’espace pour la vie en plein air, et le plaisir de marcher sur votre propre terre parmi des fleurs sauvages, des oiseaux et des arbres centenaires. Les animaux domestiques l’adorent aussi, et de nombreux propriétaires décrivent leur oliveraie comme l’âme de leur maison italienne.
Si vous rêvez d’une propriété offrant à la fois le charme agricole et l’espace personnel, explorez notre portefeuille soigneusement sélectionné de propriétés avec vignobles et petites caves— parfait pour les acheteurs qui souhaitent vivre toute l’expérience de la campagne italienne, de l’huile d’olive au vin.
